Cocina Tradicional

Me gusta cocinar (como bien os habréis dado cuenta) y mucho.

Pero si una cosa me da rabia es que los cocineros actuales, estos que están dando buena fama a la cocina española, se dediquen a hacer cocina de diseño.

Cuando voy a comer/cenar a un restaurante no me gusta que me ponga un mini-platito con dos cosas comestibles y cinco de adorno: platos enormes, rociados a diestro y siniestro con una salsa de arándanos o algo por el estilo.

Creo que fué la primera cena de navidad que hizo la empresa donde estoy, que nos llevaron a Tenorio (año 2000 quizá). Pedimos y en lugar de ensalada de arroz con algo me trajeron un plato vacío excepto por un montículo enano en el centro en forma de flan con cuatro granos de arroz y montones de hojas adornando el plato, junto con un chorreón de una salsa que no recuerdo. No contentos con ello, el chuletón era una cosa enana... aunque por lo menos me la hicieron poco.

Por eso, desde entonces, no me acerco a los restaurantes de diseño, por mucha fama que tengan. Prefieron un restaurante normalito pero que los platos tengan algo más que adornos.

Por ello, desde aquí, abogo por la cocina tradicional española. Y para muestra un botón. Aquí teneis como hacer un Caldo de Albóndigas, de las que hacía mi abuela y que mi madre ha continuado haciendo igual de ricas. Precisamente es el que les haré a mis cuñados este viernes que están invitados a cenar (como traerán cámara digital ya haré un foto y la añadiré el sábado para que se os vayan los ojos).
Que conste que es plato único, nada de poner un primer plato antes; como mucho un poco de pica-pica. Es consistente, muy sabroso y va muy bien para ahora que comienza el frío. Si sobra (que con lo rico que está no lo creo) se conserva muy bien dos y tres días en la nevera (yo cada vez que lo hago me zampo dos o tres platos hondos hasta el borde, así que no suele sobrar nada).

Ustedes lo disfruten.

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Albóndigas a la Jienense (6 personas)
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250 gramos de ternera picada
250 gramos de cerdo picado
250 gramos de pechuga de pollo picada
150 gramos de tocino salado
50 gramos de jamón serrano
3-4 huevos
2-3 patatas medianas
2 dientes de ajo
8-10 granos de pimienta
4-5 clavos
Pimienta blanca molida
Azafrán (no demasiado)
Pan rallado
Perejil
Laurel
1/2 pastilla de avecrem
Vinagre
Sal

Preparación: Se pone una cocerola grande con la mitad de su capacidad de agua a hervir con los granos de pimienta, el clavo, el laurel, el avecrem y una pizca de sal.
Mientras, se prepara la masa de las albóndigas. En una fuente se mezclan bien las carnes, el tocino y el jamón en daditos bien pequeñitos, previamente salados.
Se deja un agujero en el centro donde vamos añadiendo el ajo picado, el perejil picado y la pimienta molida. Se espolvorea todo con el pan rallado y con al azafrán. Se añeden todos los huevos excepto una yema, que se reserva en un vaso.
Se mezcla todo con potencia hasta que quede una masa uniforme y bien compacta. Cuando el agua lleve un poco hirviendo se van añadiendo las pelotillas de carne amasando con un poco de vinagre para que no se rompan al echarlas.
Propurar que no deje nunca de hervir.
Cuando estén todas echadas en la cacerola dejar 5 minutos hirviendo.
Añadir las patatas a cuadrados y dejar otros 5 minutos.
A continuación coger un poco de caldo y añadirlo al vaso con la yema de huevo batiendo con fuerza para que no cuaje. Añadir el resultado a la cacerola. Dejar otros 5-10 minutos y servir.

Consejos: Si la masa queda líquida ir añadiendo pan rallado hasta que se compacte. Si ha quedado muy compacta añadir un huevo más. El caldo tiene que ser líquido pero si se quiere espesar dejar un poco más en el fuego para que las patatas se desahagan. Es un plato que se toma muy caliente y que aguanta muy bien reservar de un día para otro. Si se quiere añadir fuerza aumentar los clavos introducidos y el laurel.

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Receta de mi abuelita, de Jaén.