Comidas veraniegas

Llega el verano...
Se huele... se nota en el ambiente

Y mi piel, blanca lechosa, se resiente y enrojece.

Es una de las razones por las que no me gusta demasiado el verano.

Esos agobios caniculares, el sol abrasador quemando el troz de cogote que no está cubierto por mi coleta, la falta de aire, de sombra, de líquido refrescante que echarse al gaznate.

Es época también de esos platos típicos del verano: ese gazpacho rico y saciante, esas paellas en medio de la rena abrasadora de la playa (ecks).

Como he notado que (no) os gusta que ponga recetas voy a ser (malo) bueno y deleitaros con una de mis creaciones más recientes. Para otro día dejaré el gazpacho.

Dicen que cocinar el arroz es un arte (lo dicen los valencianos) y que cualquiera que llame paellera en lugar de paella al recipiente donde se hacen, no merece poner sus manos en los fogones y menos en el rico arroz.

Para variar un poco de la paella típica (o de la Mar y Tierra, típica de Girona) voy a explicaros como hacer un Risotto.

Plato típico italiano, en el que realizar la base requiere como condición sine quanum cebolla, mantequilla, queso y vino blanco.

La que os presento es un risotto sencillo de hacer pero muy sabroso. La diferencia es que yo uso nuez moscada en lugar de azafrán y que el perejil (soy como el Arguiñano) le dá un toque especial. Espero que os guste... y si alguien se anima que me diga qué le ha parecido (después de probarlo, por supuesto).

Risotto de Pollo y Champiñones (4 personas)
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4 dientes de ajo majados
1 cebolla picada
Arroz
500 gr de pollo en tiras de unos 4x1 cm
300 gr de champiñones en láminas
Vino blanco (250 ml)
Caldo de pollo o verduras (1 1/2 litros)
Nata líquida (200 ml)
Queso parmesano rallado (80 grs)
Sal
Perejil picado
Nuez Moscada
Pimienta negra molida
Mantequilla

Preparación: Se pone dos cucharadas soperas de mantequilla en la paella y se saltean los ajos majados. Se añade el pollo (ya salpimentado) y se deja 3 minutos o hasta que se dore. Se añaden los champiñones y se saltean 4 minutos o hasta que se doren. Añade la nuez moscada (dos cucharaditas es más que suficiente) y deja 1 minuto que coja sabor. Se retira todo, desechando los ajos.
En la misma paella se derrite más mantequilla y se pocha a continuación la cebolla. A fuego muy lento se añade el arroz, se remueve hasta que empape la mantequilla y se agrega el vino blanco.
En cazo aparte se va calentando el caldo de pollo para tenerlo listo.
En cuanto se evapore el vino se añade 1 vaso (250 ml) de caldo.
Así hasta que el litro de caldo se haya agregado o hayan pasado 16 minutos.
En el último caldo se añade el pollo y los champiñones.
Cuando hayamos llegado a 20 minutos (o el arroz esté al gusto) se aparta del fuego y se añade el parmesano, la nata y el perejil.
Se remueve y se deja reposar 2 minutos.
Listo.

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Receta de un recetario, adaptada por mi.